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Asien

Was in Europa das Salz leistet, übernehmen in weiten Teilen Asiens fermentierte Saucen und Pasten: Sojasauce, Miso, Doubanjiang, Fischsauce. Reis und Weizen teilen den Kontinent, die Garmethoden ebenso, vom Dämpfen im Bambuskorb über das Braten im Wok bis zum langen Köcheln einer Brühe. Die Bände dieser Region erklären zuerst die Speisekammer und dann die Gerichte, die daraus entstehen.