Indien Kochbuch
Authentische indische Rezepte: vom Straßen-Snack bis zum Biryani-Fest
Rukmini Deshpande · 106 Seiten · Taschenbuch und E-Book
- Rezepte
- 125
- Kapitel
- 10
- Seiten
- 106
- Menüs
- 8komplett zusammengestellt
- Warenkunde
- 31 Zutaten42 indische Küchenbegriffe erklärt
Indien schmeckt nach geröstetem Kreuzkümmel, Kardamom und Ghee, nach Senfkörnern, die im heißen Fett springen, nach frischem Koriander und dem Rauch aus dem Tandoor. Dieses Buch bringt die Küchen des Punjab, Keralas, Bengalens, Goas und des Deccan direkt in Ihre Küche.
Inhalt
Was in den 10 Kapiteln steht
Jedes Kapitel öffnet mit einer Einordnung und bringt dann die Rezepte. Aufgeklappt siehst du alle Gerichte des Kapitels, mit dem Namen, unter dem sie im Ursprungsland laufen.
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Vorspeisen & Snacks 14 Rezepte
Samosa, Pakora und Chaat
- Misal Pav (Misal Pav)
- Papadam (Papad / Papadam)
- Pav Bhaji (Pav Bhaji)
- Onion Bhaji (Onion Bhaji / Kanda Bhaji)
- Vada Pav (Vada Pav)
- Thepla (Thepla)
- Samosa (Samosa)
- Aloo Tikki (Aloo Tikki)
- Dhokla (Dhokla)
- Dahi Vada (Dahi Vada / Dahi Bhalla)
- Pani Puri (Pani Puri / Golgappa)
- Bhel Puri (Bhel Puri)
- Pakora (Pakora)
- Khandvi (Khandvi)
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Dal & Suppen 14 Rezepte
Linsen und wärmende Suppen
- Sambar mit Moringa-Schoten (Drumstick Sambar)
- Rotes Linsen-Dal (Masoor Dal)
- Südindischer Linsen-Gemüse-Eintopf (Sambar)
- Dal mit gebratener Zwiebel-Tomaten-Basis (Dal Fry)
- Indische Tomatensuppe (Tamatar Shorba)
- Anglo-indische Currysuppe (Mulligatawny)
- Rajasthanisches Fünf-Linsen-Dal (Panchmel Dal)
- Joghurt-Kichererbsenmehl-Suppe (Kadhi)
- Gelbes Mungbohnen-Dal (Moong Dal)
- Augenbohnen-Curry (Lobia)
- Kichererbsen-Dal (Chana Dal)
- Tarka Dal (Dal Tadka)
- Pfeffrige Tamarindensuppe (Rasam)
- Butter-Linsen aus dem Punjab (Dal Makhani)
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Gemüse-currys 14 Rezepte
Vegetarische Klassiker (Sabzi)
- Malai Kofta (Malai Kofta)
- Aviyal (Avial)
- Dum Aloo (Dum Aloo)
- Saag (Sarson ka Saag)
- Undhiyu (Undhiyu)
- Palak Paneer (Palak Paneer)
- Aloo Matar (Aloo Matar)
- Matar Paneer (Matar Paneer)
- Bhindi Masala (Bhindi Masala)
- Baingan Bharta (Baingan Bharta)
- Paneer Butter Masala (Paneer Butter Masala)
- Kürbis-Kohl-Poriyal (Poriyal / Thoran)
- Aloo Gobi (Aloo Gobi)
- Chana Masala (Chana Masala / Chole)
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Fleisch-currys 14 Rezepte
Lamm, Ziege und Schmorgerichte
- Rogan Josh (Rogan Josh)
- Goa-Curry mit gerösteter Kokos (Xacuti)
- Goa Vindaloo (Vindaloo)
- Bengalisches Hammelcurry (Kosha Mangsho)
- Parsi-Linsen-Lammtopf (Dhansak)
- Goanisches Schweinecurry (Sorpotel)
- Geschmortes Lamm vom Knochen (Nihari)
- Lamm Korma (Mutton Korma)
- Bengalisches Fischcurry (Macher Jhol)
- Lamm-Hackfleisch mit Erbsen (Keema Matar)
- Lamm Bhuna (Bhuna Gosht)
- Südindisches Lamm Madras (Madras Curry)
- Lamm mit Spinat (Saag Gosht)
- Feuriges Lamm aus Rajasthan (Laal Maas)
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Hähnchen & Tandoori 10 Rezepte
Tandoori, Tikka und mehr
- Chicken Tikka Masala (Chicken Tikka Masala)
- Chicken Tikka (Chicken Tikka)
- Butter Chicken (Murgh Makhani)
- Hähnchen mit Spinat (Murgh Saagwala)
- Chettinad-Hähnchen (Chettinad Chicken)
- Tandoori-Hähnchen (Tandoori Chicken)
- Chicken Jalfrezi (Chicken Jalfrezi)
- Malai-Tikka (Murgh Malai Tikka)
- Kadai-Hähnchen (Kadai Chicken)
- Hähnchen 65 (Chicken 65)
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Reis & Biryani 12 Rezepte
Biryani, Pulao und Reisgerichte
- Lamm-Biryani (Mutton Biryani)
- Hyderabad-Biryani (Hyderabadi Biryani)
- Khichdi (Khichdi)
- Gemüse-Biryani (Veg Biryani)
- Jeera-Reis (Jeera Rice)
- Hähnchen-Biryani (Chicken Biryani)
- Joghurtreis (Curd Rice / Thayir Sadam)
- Kashmiri Pulao (Kashmiri Pulao)
- Pulao (Pulao / Pilaw)
- Bisi Bele Bath (Bisi Bele Bath)
- Zitronenreis (Lemon Rice / Chitranna)
- Tamarindenreis (Puliyodarai / Tamarind Rice)
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Brote 12 Rezepte
Naan, Roti, Paratha und Dosa
- Masala Dosa (Masala Dosa)
- Naan (Naan)
- Aloo Paratha (gefülltes Kartoffelbrot)
- Paratha (Paratha)
- Knoblauch-Naan (Garlic Naan)
- Puri (Puri)
- Uttapam (Uttapam)
- Makki di Roti (Makki di Roti)
- Idli (Idli)
- Chapati (Chapati / Roti)
- Dosa (Dosa)
- Bhatura (Bhatura)
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Chutneys & Beilagen 12 Rezepte
Raita, Pickles und Begleiter
- Eingelegte Mango (Aam ka Achaar / Mango Pickle)
- Minz-Chutney (Pudina Chutney)
- Kokos-Chutney (Coconut Chutney)
- Zwiebel-Salat (Kachumber)
- Limetten-Pickle (Nimbu ka Achaar)
- Tomaten-Chutney (Tomato Chutney)
- Tamarinden-Chutney (Imli Chutney)
- Boondi Raita (Boondi Raita)
- Mango-Chutney (Aam Chutney)
- Gurken-Raita (Kheere ka Raita)
- Raita (Raita)
- Erdnuss-Chutney (Peanut Chutney)
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Süssspeisen 13 Rezepte
Mithai: Gulab Jamun, Kheer und Halwa
- Rasgulla (Rasgulla)
- Gajar ka Halwa (Gajar ka Halwa)
- Kaju Katli (Kaju Katli)
- Kulfi (Kulfi)
- Gulab Jamun (Gulab Jamun)
- Kheer (Kheer)
- Mishti Doi (Mishti Doi)
- Sandesh (Sandesh)
- Payasam (Payasam)
- Barfi (Barfi)
- Besan Ladoo (Besan Ladoo)
- Shrikhand (Shrikhand)
- Jalebi (Jalebi)
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Getränke 10 Rezepte
Chai, Lassi und Erfrischungen
- Thandai (Thandai)
- Salziger Lassi (Namkeen Lassi)
- Rosen-Lassi mit Falooda (Rose Lassi / Falooda)
- Süßer Lassi (Meethi Lassi)
- Masala-Chai (Masala Chai)
- Südindischer Filterkaffee (South Indian Filter Coffee)
- Mango-Lassi (Mango Lassi)
- Nimbu Pani (Nimbu Pani)
- Ingwer-Limetten-Soda (Masala Soda / Shikanji)
- Jal Jeera (Jal Jeera)
Menüvorschläge
8 Menüs, die zusammenpassen
Vom nordindischen Festmenü über das vegetarische Thali, das südindische Tiffin und den Streetfood-Abend aus Mumbai bis zum festlichen Biryani-Menü.
Leseprobe
Rotes Linsen-Dal
Ein vollständiges Rezept aus dem Band, unverändert übernommen.
Zutaten
- 250 g rote Linsen (Masoor Dal)
- 850 ml Wasser
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- 1 Tomate, gewürfelt
- 3 EL Ghee oder Öl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver
- ½ TL Garam Masala
- 2 EL gehackter Koriander
Zubereitung
- Die roten Linsen waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit dem Wasser, Kurkuma und der gewürfelten Tomate aufkochen, den Schaum abschöpfen und offen 15 bis 18 Min köcheln, bis die Linsen zerfallen sind. Rote Linsen brauchen kein Einweichen und kochen am schnellsten.
- Das Dal mit dem Schneebesen glatt rühren, salzen und auf eine sämige Konsistenz bringen. Bei kleiner Hitze warm halten.
- Das Ghee in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel hineingeben und aufschäumen lassen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und goldbraun braten, dann das Chilipulver einrühren und kurz mitrösten, ohne dass es verbrennt.
- Die Zwiebelmischung über das Dal geben oder unterrühren, kurz aufkochen und mit Garam Masala abschmecken. Mit Koriander bestreuen und als schnelles Alltagsgericht mit Reis oder Roti servieren.
Masoor Dal ist das schnellste Alltagsdal und braucht weder Einweichen noch langes Kochen. Die roten Linsen zerfallen beim Garen von selbst zu einem sämigen Brei, deshalb sind sie ideal, wenn es zügig gehen soll.
Hintergrund
Die indische Küche
Woher die Gerichte kommen, wie eine Mahlzeit aufgebaut ist und was die Regionen unterscheidet: das Porträt der indische Küche ist frei zu lesen, unabhängig vom Buch.
Regionale Küchen
Von Nordindien und dem Punjab über Tamil Nadu, Kerala und Bengalen bis nach Gujarat, Maharashtra, Goa und Hyderabad.
Für wen der Band gedacht ist
- Für alle, die indisches Essen lieben und es endlich selbst authentisch zubereiten möchten
- Für Hobbyköche, die über Chicken Tikka Masala hinaus die echte Vielfalt der indischen Regionalküchen entdecken wollen
- Für alle, die vegetarisch kochen und dabei satt und aromatisch essen möchten
- Als Geschenk für jeden, der gutes Essen und die Welt der Gewürze schätzt
Aus derselben Region
